Resumo:
A trajetória da alimentação humana ao longo dos tempos foi profundamente influenciada por
diversos fatores, como movimentos migratórios, mudanças sociais, culturais, nutricionais e
avanços tecnológicos. Os quintais produtivos, presentes em áreas rurais e urbanas,
desempenham um papel crucial para a cultura local, a segurança alimentar e nutricional, a
diversidade gastronômica, além dos processos educativos e de ensino-aprendizagem
pluriepistemológicos, destacando-se a EPT. Este trabalho tem como objetivo sistematizar
práticas educativas sobre quintais produtivos e o potencial nutracêutico das plantas
alimentícias, cultivadas e/ou espontâneas, utilizadas pelas famílias dos estudantes do Curso
Técnico em Gastronomia do município de Andaraí, Bahia, Chapada Diamantina. O método
adotado é uma abordagem qualitativa, baseada na pesquisa participante e na construção coletiva
com alunos do Curso Técnico em Gastronomia do Colégio Estadual de Tempo Integral Edgar
Silva. Para tanto, foram estabelecidas as seguintes etapas: mobilização do grupo de pesquisa;
oficina de mapa falado; visita de campo com entrevistas semiestruturadas; roda de conversa e
oficinas gastronômicas. Os resultados mostram que 87,9% dos participantes possuem quintais,
revelando uma relação direta desses espaços com as avós e a ancestralidade na produção de
alimentos. Observou-se que todos os quintais são mantidos majoritariamente por mulheres, que
preservam a tradição do cultivo doméstico. Ao todo, foram identificadas 55 espécies de plantas
utilizadas na alimentação, com diversas finalidades, destacando-se as alimentícias e medicinais.
Nas vivências gastronômicas, a feira agroecológica e as oficinas demonstraram a relação entre
saber popular e inovação, resultando, como produto deste trabalho um Caderno de Receitas.
Conclui-se que a experiência pedagógica desenvolvida demonstrou que os quintais produtivos
e as práticas culinárias regionais, articulados a metodologias que ressignificam o espaço escolar
como território de aprendizagem dialógica e inovação, alinham-se aos princípios da EPT no
ensino técnico em gastronomia.
